μαγείρεμα ... τώρα

Τανομένο Σορβά (ποντιακή σούπα)

2012-02-09T22:46:00.001+02:00

Περιγραφή

Είναι μια πολύ ωραία και υγιεινή σούπα, ευκολοχώνευτη και γρήγορη.

photo: martha2

Τι χρειαζόμαστε:

1 φλυτζάνι ρύζι ή πληγούρι
1/2 κιλό κλασικό παραδοσιακό γιαούρτι
Ελαιόλαδο
1 κρεμύδι
1 ματσάκι δυόσμο
Αλάτι, πιπέρι

Φτιάχνει

Πάνω από 10 πιάτα

Πως το κάνουμε:

Βάζουμε το ρύζι ή το πληγούρι να βράσει. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμύδι (που έχουμε περάσει από το μούλτι) με τον δυόσμο ψιλοκομένο.
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε τον δυόσμο κα το κρεμύδι από το τηγάνι στην κατσαρόλα. Μόλις δέσουν τα υλικά (περίπου μετά από 5-10 λεπτά) ετοιμάζουμε το γιαούρτι. Παίρνουμε το γιαούρτι και το χτυπάμε με ζουμάκι από την κατσαρόλα (όπως κάνουμε το αυγολέμονο). Όταν δέσει το προσθέτουμε στην κατσαρόλα να δέσει με τα υπόλοιπα υλικά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το ρυζι είναι πιο εύπεπτο από το πληγούρι. Όσο ποιο παραδοσιακό το γιαούρτι τόσο καλύτερα. Σβήνουμε το μάτι προσθέτουμε το γιαούρτι με το ζουμάκι και μόλις το δέσουμε (σε λιγότερο από 1 λεπτό δένει) το κατεβάζουμε από το μάτι.

Διαβάστε περισότερο: Τανομένο Σορβά (ποντιακή σούπα)

http://www.sintagespareas.gr/sintages/tanomeno-sorba-pontiaki-soupa.html#ixzz1lv1TPqig

Πόσες θερμίδες έχει αυτό το γλυκό; Ρωτήστε το κινητό σας!

2011-04-16T01:38:00.000+03:00

Ξεροσταλιάζετε μπροστά σε ένα κομμάτι λαχταριστής πίτσας, αλλά δεν το παίρνετε απόφαση, γιατί δεν ξέρετε πόσες θερμίδες έχει; Το νέο iPhone app, το MealSnap σας λύνει τα χέρια. Βγάζετε μια φωτογραφία το αντικείμενο του πόθου σας ή έστω της λαιμαργίας σας το στέλνετε και σε ελάχιστα λεπτά η εφαρμογή σας ενημερώνει για το πόσες θερμίδες έχει.

Οπότε σας κόβεται η όρεξη ή πέφτετε στην αμαρτία γνωρίζοντας την πάσα αλήθεια. Την εφαρμογή MealSnap, δημιούργησε το DailyBurn, ένα fitness social network και διατίθεται με 3 δολάρια στους ενδιαφερόμενους. Κάθε φορά που στέλνετε μια φωτό, το πρόγραμμα την αντιστοιχεί με μια βάση δεδομένων που περιλαμβάνει 500.000 τρόφιμα και σας στέλνει μια εκτίμηση θερμίδων.

Μετά σαν καλός αμερικανός μπορείτε να το φάτε ή όχι και να στείλετε ενημέρωση στο Twitter ή στο FourSquare για να ξέρουν όλοι τι φάγατε. Αυτό το λέμε social accountability. Ετσι για να ξέρετε...

Οι ειδήμονες στην αμερικανική ψυχολογία δηλαδή οι κατασκευαστές του app υποστηρίζουν ότι μόνο και μόνο η διαδικασία στην οποία μπαίνεις, να φωτογραφίσεις, να στείλεις και να περιμένεις την απάντηση, σε κάνει πιο προσεκτικό σχετικά με το τι τρως. Δεν λειτουργείς με την παρόρμηση, έχεις ένα μικρό χρονικό περιθώριο να το ξανασκεφτείς. Ναι ΟΚ μπορεί... ίσως.

Σοφία Βεργοπούλου

Πηγή OTENET Portal

Η Συνταγή της Πέμπτης

2011-04-16T01:34:00.001+03:00

Προετοιμασία: 0-15 λεπτά, Μαγείρεμα: 15-30 λεπτά

Υλικά 2 κονσέρβες σαρδέλες σε σάλτσα ντομάτας (βγάζουμε το κόκκαλο απ'τη μέση)
1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
2 κουταλιές κάππαρη
2 κουταλιές φιλέτο ελιάς
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
400 γρ. σπαγγέτι

Τρόπος παρασκευής

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας al dente σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο και ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σ'ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1 λεπτό.Ρίχνουμε το τσίλι, τις σαρδέλες και τη ντομάτα. Τις σπάμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε τις ελιές, την κάπαρη και τον περισσότερο από τον μαϊντανό. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα κι ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Πηγή nistikoarkoudi.gr

Η Συνταγή του Σαββατοκύριακου

2011-04-16T01:32:00.001+03:00

Προετοιμασία: 0-15 λεπτά, Μαγείρεμα: 15-30 λεπτά

Υλικά 3 κουταλιές ελαιόλαδο
16 μεγάλες σχετικά γαρίδες καθαρισμένες
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες στην πρέσσα
1/4 κουταλάκι ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζάνι κονιάκ
1 κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια, στραγγισμένα
3/4 του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 πακέτο σπαγγετίνι

Τρόπος παρασκευής

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά στο τηγάνι και σωτάρουμε τις γαρίδες με το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κονιάκ και τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Τώρα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις δέσει η σάλτσα μετά από 1 λεπτό το λεμόνι. Εν τω μεταξύ μαγειρεύουμε τη σπαγγετίνι al dente, τη σουρώνουμε και σερβίρουμε στα πιάτα με σάλτσα από πάνω. Καλή σας όρεξη!

Πηγή nistikoarkoudi.gr

Σπαγγέτι ρόκα ντομάτα

2011-04-16T01:27:00.003+03:00

Προετοιμασία: 15-30 λεπτά, Μαγείρεμα: 0-15 λεπτά

Υλικά 200 γρ. σπαγγέτι
αλάτι και πιπέρι
ρίγανη
8 ντοματίνια Σαντορίνης
60 γρ. σάλτσα ντομάτας
1 κουτ. σούπας φιλέτο ελιάς (ελιές χωρίς κουκούτσι)
1 κουτ. σούπας φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας φέτα τριμμένη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ ματσάκι ρόκα

Τρόπος παρασκευής

Βάζουμε τα σπαγγέτι να βράσουν. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι. Μόλις μαλακώσει λίγο, βάζουμε το φιλέτο ελιάς και τα ντοματίνια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Μόλις δέσουν λίγο τα υλικά βουτάμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε καλύπτοντας το πιάτο μας με τη ρόκα, σερβίρουμε από πάνω το σπαγγέτι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα και ρίγανη.

Καλή μας όρεξη!

Πηγή nistikoarkoudi.gr

Οι ευεργετικές ιδιότητες του χαλβά

2011-04-04T14:24:00.000+03:00

Οι ευεργετικές ιδιότητες του χαλβά

Κέικ με ελαιόλαδο και σταφίδες

2011-04-04T14:22:00.000+03:00

Κέικ με ελαιόλαδο και σταφίδες

Η άνοιξη στο πιάτο.

2011-04-04T14:12:00.001+03:00

Η άνοιξη στο πιάτο.

Βασιλόπιτα

2011-03-24T16:52:00.002+02:00

Οι Πόλεις που μας τιμήσανε...

2010-04-27T23:50:00.005+03:00

Athens - Thessaloniki - Kozani - Iraklion - Patrai
Sparti - Kavala - Ioannina - Larisa - Chalandri
Kallithea - Xanthi - Komotini - Volos - Kerkira
Nea Ionia - Kerkira - Sparti - Kastoria - Naousa
Yiannitsa - Khania - Nea Smirni - Karpenissi - Igoumenitsa
Karditsa - Kalamaki - Arta - Kastoria - Argos

Μπουκίτσες γλυκές με κανέλα και πορτοκάλι

2010-03-28T00:26:00.003+02:00

ξεσήκωμα από την www.enet.gr

Συνταγές και food styling: Βαγγέλης Δρίσκας (e-mail: info@driskas.com | site: http://www.driskas.com) Φωτογραφίες: Ανδρέας Ευσταθίου

ΥΛΙΚΑ

Για περίπου 20 μπουκίτσες

* 1/4 δόσης από τη βασική ζύμη ψωμιού (βλέπε εισαγωγή)
* 4 κουταλιές της σούπας λιωμένη μαργαρίνη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:

* ξύσμα από 1 πορτοκάλι
* 4 κουτ. σούπας ζάχαρη
* 1 κουτ. γλυκού κανέλα
* 2 κουτ. σούπας γλυκάνισος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίξτε το γλυκάνισο στη ζύμη και ξαναζυμώστε την. Μοιράστε τη ζύμη σε 12 μπάλες. Πλάστε τις με τα χέρια σας και πατήστε τις για να απλώσουν. Βάλτε τις με τη σειρά σε ένα ταψί. Αλείψτε με τη μαργαρίνη και πασπαλίστε με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 15-18 λεπτά.

Χταπόδι στιφάδο....

2010-03-13T13:25:00.004+02:00

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 κιλό ,χταποδάκι

2 κρεμμύδια ξερά ,μέτρια

1 κιλό ,κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο

5 φύλλα δάφνης

4-5 σκελίδες ,σκόρδο

10 κόκκους μπαχάρι (περίπου.....ε;)

10 κόκκους πιπέρι (όσους προτιμάτε....μη σας βάζω και μετράτε τώρα)

Μισό κιλό ,ντομάτες φρέσκες και τριμμένες η' ανάλογο πελτέ ντομάτας

200 γρ .περίπου ελαιόλαδο

1 φλιτζανάκι του καφέ ,ξύδι

1 φλιτζανάκι του καφέ ,κρασάκι λευκό

αλάτι (λίγο ,γιατί το χταποδάκι αν είναι φρέσκο ,έχει δικό του αλατάκι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ από την Ποικιλία.....γεύσεων.

Βραδιά γευσιγνωσίας Ζύθου!

2010-02-20T01:23:00.002+02:00

πηγή: www.autotriti.gr

Lifestyle

Η Αθηναϊκή Ζυθοποιία σε συνεργασία με το εστιατόριο Cibus διοργανώνουν μία μοναδική βραδιά γευσιγνωσίας για όλους τους λάτρεις του ζύθου αλλά και όσους θέλουν να αφεθούν σε νέες γευστικές εμπειρίες. Το ραντεβού μας έχει οριστεί για την Τρίτη 22 Σεπτεμβρίου και ώρα 21:00.

Με τις εξαιρετικές γεύσεις του chef Δημήτρη Δημητριάδη και υπό την καθοδήγηση του γευσιγνώστη Δημήτρη Αντωνόπουλου, θα συνδιαστούν με τους εκλεκτούς ζύθους, Heineken, Fischer, Erdinger, Duvel, Chimay Blue, δημιουργώντας το ιδανικό σκηνικό για μια απολαυστική φθινοπωρινή βραδιά. Αν θέλετε κι εσείς να μάθετε τα μυστικά του Ζύθου, κάνετε την κράτησή σας τώρα και απολαύστε μια ξεχωριστή βραδιά στον καταπράσινο κήπου του Ζαππείου, με τη γοητευτική θέα της Ακρόπολης, τον απαλό φωτισμό και την ευχάριστη μουσική. Το μενού 4 πιάτων με τη συνοδεία ζύθων προσφέρεται στην ειδική τιμή των €30/άτομο. Οι κρατήσεις γίνονται μέσω του εστιατορίου Cibus στα τηλέφωνα 210.33.69.364, 210.33.69.300. Η ενέργεια εντάσσεται στο πρόγραμμα «Μπίρα και Ευ Ζην» της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας.

ΚΛΑΣΙΚΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ - POPULAR MEDICINE

2009-12-24T19:41:00.004+02:00

POPULAR MEDICINE στην Καθημερινή του Σαββάτου
ΚΛΑΣΙΚΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ
χρονια πολλα

Μαγείρεμα και Απώλεια Θρεπτικών Συστατικών

2009-11-23T12:46:00.002+02:00

πίνακας

πηγή: www.holistic-greece.com

Οι περισσότεροι νομίζουν ότι το μαγείρεμα δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τα θρεπτικά συστατικά του φαγητού. Για την ακρίβεια, λίγοι έχουν διανοηθεί ότι κάτι τέτοιο μπορεί να συμβαίνει. Αν ανήκετε σε αυτούς που ήδη γνωρίζουν ότι κάτι τέτοιο συμβαίνει, τότε ανήκετε στη μικρή μειονότητα των ανθρώπων που γνωρίζουν αυτό το μυστικό.

Λοιπόν, όχι μόνο το μαγείρεμα, αλλά και η διαδικασία παραγωγής και αποθήκευσης της τροφής μπορεί να προκαλέσει ιδιαίτερες αλλαγές στην σύστασή του.

Για παράδειγμα, η αποξήρανση της τροφής, μια αρχαία μέθοδος διατήρησης της τροφής, όπως αυτή γίνεται απλά, πχ στα ζυμαρικά, μπορεί να μειώσει τα θρεπτικά συστατικά μίας τροφής έως και 80%. Κοινώς, μπορεί να τα απογυμνώσει εντελώς από θρεπτικές ουσίες.

Τα πιο ευαίσθητα συστατικά είναι η ουσίες με δράση βιταμίνης C (κοινώς, η βιταμίνη C, που δεν είναι μία ουσία, αλλά πολλές με παρόμοια δράση). Η βιταμίνη C είναι εξαιρετικά ευαίσθητη στην θερμότητα, την κατάψυξη, την επαφή με το οξυγόνο και το μαγείρεμα.

Ο παραπάνω πίνακας είναι μία σύνοψη από τον πίνακα που εκδίδει το FDA. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/retn5/retn5_tbl.pdf

Περισσότερα φρέσκα λοιπόν και φρεσκοκομμένα, για τροφές πραγματικά πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά.

Φρέσκα Μυρωδικά

2009-11-23T12:27:00.002+02:00

Για να κρατούνται φρέσκα τα μυρωδικά σας, βάλτε τα σε ένα ποτήρι με νερό (όπως τα λουλούδια σε βάζο) και τοποθετήστε τα στην πόρτα του ψυγείου σας.
Κόβετε κάθε φορά όσο χρειάζεστε για το φαγητό σας.
Θα τα διατηρήσετε φρέσκα τουλάχιστον 3 εβδομάδες.

πηγή: www.gma-nitsa.gr

Μαγείρεμα των φαγητών: Ποιοι κίνδυνοι δημιουργούνται για την υγεία;

2009-11-23T12:19:00.002+02:00

Πηγή: www.medlook.net

Το μαγείρεμα των φαγητών έχει ίσως έχει μεγαλύτερη σημασία για την υγεία από ότι τα ίδια τα φαγητά.

Το τηγάνισμα, το ψήσιμο στα κάρβουνα και στη σχάρα τροφίμων ζωικής προέλευσης όπως τα κρέατα και τα τυριά, προκαλούν τη δημιουργία μίας τάξης τοξινών που ονομάζονται AGE (advanced glycation end products: τελικά προϊόντα προχωρημένης γλυκοζυλίωσης, γλυκοτοξίνες). Επίσης δημιουργούνται όταν τρόφιμα υποβάλλονται σε διαδικασίες αποστείρωσης ή παστερίωσης.

Οι γλυκοτοξίνες AGE έχουν σχετισθεί με φλεγμονή, ανθεκτικότητα στην ινσουλίνη, σακχαρώδη διαβήτη, νόσο Αλτσχάιμερ, παθήσεις των νεφρών και του κυκλοφορικού συστήματος. Υπάρχουν φόβοι ότι σύντομα μπορεί να αποδειχθούν ως εξίσου σοβαροί κίνδυνοι για την καρδία όπως τα τρανς λίπη.

Οι εν λόγω τοξίνες μπορεί να είναι αυξημένες στο αίμα υγιών ανθρώπων. Με την αύξηση της ηλικίας, η συγκέντρωση των AGE, τείνει να αυξηθεί.

Ο κίνδυνος για τους ανθρώπους από τις γλυκοτοξίνες επιδεινώνεται από το γεγονός ότι αυτές αποτελούν ένα ύπουλο εχθρό που τους παραπλανεί. Δίνουν στα φαγητά οσμή και γεύση που προσελκύουν, αυξάνοντας έτσι την πρόσληψη και συγκέντρωση τους στον οργανισμό.

Η αύξηση της διαθεσιμότητας και κατανάλωσης φαγητών πλούσιων σε AGE γλυκοτοξίνες, συσχετίζεται με την επιδημία και την αυξανόμενη συχνότητα των καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη.

περισσότερα...

28 page titles were viewed a total of 686 times

2009-10-26T16:07:00.001+02:00

1.	Τα μαγειρεύ-ματα	439
2.	Τα μαγειρεύ-ματα: Το greekeat.gr στο hellinika.gr	50
3.	Τα μαγειρεύ-ματα: Σουτζουκάκια Σμυρνέϊκα	36
4.	Τα μαγειρεύ-ματα: "κρέας μόσχου με πράσα" 1	29
5.	Τα μαγειρεύ-ματα: Αρνίσιο μπούτι με σκορδάτη σάλτσα και φρέσκα μυρωδικά.	29
6.	Τα μαγειρεύ-ματα: ΑΡΝΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ	24
7.	Τα μαγειρεύ-ματα: Φάβα.....σαλάτα	13
8.	Τα μαγειρεύ-ματα: ΚΡΕΑΤΩΝ "τέρψις"	10
9.	Τα μαγειρεύ-ματα: Αγοράζω και μαγειρεύω...	9
10.	Τα μαγειρεύ-ματα: Κουράζεστε εύκολα; Ένα τσεκ-απ δεν βλάπτει!	5

Διακοσμητικά φαγώσιμων

2009-09-18T02:01:00.004+03:00

ΑΡΝΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

2009-08-26T12:02:00.001+03:00

Οι επόμενες συνταγές... Μοσχάρι Κοκκινιστό Μοσχάρι με Μακαρόνια καλή Συνέχεια...

ΚΡΕΑΤΩΝ "τέρψις"

2009-06-26T15:52:00.003+03:00

ΚΡΕΑΤΩΝ "τέρψις"

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

Μπατζιλής Ανδρέας

τηλ: 2310 454.734

Το greekeat.gr στο hellinika.gr

2009-04-28T16:06:00.003+03:00

www.greekeat.gr

Σουτζουκάκια Σμυρνέϊκα

2009-04-24T13:58:00.003+03:00

Οι επόμενες συνταγές... Αρνί Γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μοσχάρι με Μακαρόνια καλό ΣαββατοΚύριακο

Αρνίσιο μπούτι με σκορδάτη σάλτσα και φρέσκα μυρωδικά.

2009-04-22T15:59:00.003+03:00

Αρνίσιο μπούτι με σκορδάτη σάλτσα και φρέσκα μυρωδικά

Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Επιμέλεια - food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Styling: Μαίρη Δεληγιώργη, Φωτογραφίες: Άλκης Καλούδης

Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: 3½ ώρες

Υλικά (για 8 μερίδες):

1 αρνίσιο μπούτι (ολόκληρο) 2½ - 3 κιλά
1 μπουκάλι (750 ml) κόκκινο κρασί
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
8 καρότα βιολογικής καλλιέργειας, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
8 μέτριες πατάτες βιολογικής καλλιέργειας, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
8 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια
5 - 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, με τη φλούδα τους
2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (ή 2 κουτ. σούπας ξερό)
2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1½ κουτ. σούπας ξερό, τριμμένο)
1 δαφνόφυλλο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Διαδικασία...

πηγή: kathimerini.gr

Κουράζεστε εύκολα; Ένα τσεκ-απ δεν βλάπτει!

2009-04-22T10:53:00.002+03:00

Χμμμ νοιώθω λιγάκι κουρασμένος

Καλή Ανάσταση

2009-04-16T11:34:00.005+03:00

sineffo
21cmX13cm

Ευχόμαστε "Καλή Ανάσταση" και όλα ΚΑΛΑ.

Αρακάς,λαδερός......

2009-03-30T20:02:00.006+03:00

Πηγή: Ποικιλία.....γεύσεων
ΥΛΙΚΑ

1 κιλό,αρακάς. Εγώ,παίρνω πάντα κατεψυγμένο. Εδώ,δηλώνω.....ελαφρώς τεμπέλα.

2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι άνιθος

1 πράσο (τα πράσα,δεν λείπουν ποτέ από το σπίτι.Είναι όπως ακριβώς τα ξερά κρεμμύδια για μένα)

1 μεγάλο καρότο η' δύο μέτρια

1 κόκκινη πιπεριά,προαιρετικά.........

1 ποτήρι κρασιού,ελαιόλαδο

600 γρ.νερό

Αλάτι

πιπέρι

και...λίγο μπούκοβο,αν εσείς το προτιμάτε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μεσογειακή Διατροφή

2009-03-22T21:03:00.000+02:00

axarslan@

Μεσογειακή Διατροφή - medNutrition

Νηστεία και υγεία

Χριστίνα Φοντόρ

Σύμφωνα με επιστημονικά δεδομένα για τη διατροφή του ανθρώπου, η νηστεία μπορεί όντως να αποδειχθεί μια συνήθεια που βοηθά την υγεία.

Γράφει η Χριστίνα Φοντόρ Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Σύμφωνα με επιστημονικά δεδομένα για τη διατροφή του ανθρώπου, η νηστεία μπορεί όντως να αποδειχθεί μια συνήθεια που βοηθά την υγεία. Η νηστεία μπορεί να εφαρμοστεί από την πλειοψηφία του υγιούς πληθυσμού, σύμφωνα πάντα με τις θρησκευτικές αντιλήψεις του καθενός. Προσοχή πρέπει να δίνεται και καλύτερα να αποφεύγεται στα παιδιά, στις εγκύους, στις θηλάζουσες, στους ηλικιωμένους ή σε άτομα με χρόνιες παθήσεις. Σε γενικές γραμμές, με ένα νηστίσιμο πρόγραμμα διατροφής μπορούμε να επιτύχουμε μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή. Αυτό σημαίνει ότι παρέχονται ικανοποιητικές και ισορροπημένες ποσότητες τόσο μακροθρεπτικών συστατικών (υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λίπους) όσο και μικροθρεπτικών (βιταμινών και μετάλλων).

Τα οφέλη της νηστείας για την υγεία του ανθρώπου είναι πολλά. Η αποχή από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης που είναι το κύριο χαρακτηριστικό της νηστείας, μειώνει τα επίπεδα των λιπιδίων στο αίμα δηλαδή της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Τα κορεσμένα λίπη (ζωικής προέλευσης) συμβάλλουν στη δημιουργία αθηρωμάτωσης, στις καρδιαγγειακές παθήσεις, στην καρδιακή προσβολή, στα εγκεφαλικά επεισόδια και στην ψηλή αρτηριακή πίεση. Ιδιαίτερα τα άτομα με ψηλά λιπίδια στο αίμα επωφελούνται καθώς η νηστεία βοηθά στη μείωση τους.

Μια νέα επιδημιολογική μελέτη του 2008 από γιατρούς και άλλους επιστήμονες του πανεπιστημίου της Πολιτείας Γιούτα των Ηνωμένων Πολιτειών προσθέτει σημαντικά νέα στοιχεία για τις ευεργετικές επιδράσεις της νηστείας στον οργανισμό. Στην Πολιτεία αυτή οι άνθρωποι που ανήκουν στην εκκλησία LDS, δηλαδή οι Μορμόνοι, έχουν ακόμη χαμηλότερο ποσοστό θανάτων λόγω καρδιακών παθήσεων από τους υπόλοιπους κατοίκους της Γιούτα και των Ηνωμένων Πολιτειών. Τα αποτελέσματα των ερευνητών έδειξαν ότι η συστηματική νηστεία όπως γίνεται από τους Μορμόνους μειώνει κατά 54% τον κίνδυνο για καρδιακή πάθηση. Επίσης, η εν λόγω νηστεία μείωνε σημαντικά και τον κίνδυνο προσβολής από διαβήτη.

Ένα ακόμη όφελος που εξασφαλίζουμε από τη νηστεία είναι η αυξημένη πρόσληψη ω3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Τα ω3 θεωρούνται απαραίτητα για όλες τις ηλικίες, δηλαδή ο οργανισμός δε μπορεί να τα συνθέσει μόνος του και πρέπει να τα λάβει από την τροφή. Πηγή τους είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά που τρώμε συχνά στη νηστεία. Δρουν ευεργετικά για την καρδιά καθώς έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης αρρυθμιών και δημιουργίας θρόμβων, καθυστερούν το ρυθμό αύξησης της αθηρωματικής πλάκας και μειώνουν ελαφρώς και την αρτηριακή πίεση. Επίσης, βοηθούν και στο ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα (συμβάλλουν στην πνευματική εγρήγορση). Η απουσία από τη διατροφή λιπαρών ουσιών της οικογένειας των ωμέγα 3 όπως το DHA και το EPA, έχουν σχετισθεί με αυξημένο κίνδυνο για κατάθλιψη και νευρικές διαταραχές.

Από τα οφέλη της νηστείας, σημαντικό είναι να επισημάνουμε και την αυξημένη πρόσληψη φυτικών ινών που προέρχονται από τα φρούτα, τα λαχανικά, τα όσπρια καθώς και τα δημητριακά ολικής άλεσης. Ειδικά οι αδιάλυτες φυτικές ίνες από τα φρούτα και τα λαχανικά συμβάλλουν στην καλή λειτουργικότητα του πεπτικού σωλήνα με μείωση του κινδύνου για δυσκοιλιότητα και στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης καρκίνου του παχέως εντέρου. Ακόμη, μια σημαντική δράση τους είναι η μείωση της απορρόφησης της χοληστερόλης από τη βλεννογόνο του εντέρου. Έτσι, μειώνουν τη χοληστερόλη και τη γλυκόζη στο αίμα. Από την άλλη, η αυξημένη κατανάλωση των παραπάνω τροφίμων έχει ως αποτέλεσμα την αυξημένη πρόσληψη αντιοξειδωτικών ουσιών όπως η βιταμίνη C, τα βιοφλαβονοειδή και τα καροτενοειδή (β-καροτένιο, λυκοπένιο), το σελήνιο. Οι ουσίες αυτές ενισχύουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και παρεμποδίζουν τη δράση των ελευθέρων ριζών. Έτσι, μειώνεται το «οξειδωτικό στρες» -ένα σύνολο αντιδράσεων που γίνονται στον οργανισμό και θεωρούνται η αιτία δημιουργίας της αθηροσκλήρωσης, του καρκίνου και των εκφυλιστικών νοσημάτων του νευρικού συστήματος, όπως η νόσος του Πάρκινσον και η νόσος του Άλτσχαϊμερ.

Από την άλλη, η νηστεία μπορεί να δημιουργήσει κάποιες διατροφικές ανεπάρκειες. Για παράδειγμα, η αποχή από τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχει ως συνέπεια τη μειωμένη πρόσληψη ασβεστίου το οποίο προσλαμβάνουμε κυρίως από αυτά. Για τις μέρες της νηστείας μπορούμε να καλύψουμε εν μέρει τις ανάγκες μας σε ασβέστιο μέσω των ξηρών καρπών και κάποιων λαχανικών με αυξημένη περιεκτικότητα σε ασβέστιο (αμύγδαλα, σουσάμι, χαλβάς, λάχανο, μπρόκολο, κουνουπίδι, σπανάκι, μπάμιες, το γάλα σόγιας και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά). Παρόμοια έλλειψη μπορεί να παρατηρηθεί και για το σίδηρο ο οποίος απορροφάται καλύτερα όταν προέρχεται από ζωικά τρόφιμα. Στα νηστίσιμα φαγητά, ο σίδηρος βρίσκεται στα θαλασσινά και σε κάποια φυτικά τρόφιμα όπως (π.χ. όσπρια, σπανάκι, τα εμπλουτισμένα δημητριακά, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά) αλλά η απορρόφηση σιδήρου φυτικής προέλευσης δεν είναι τόσο καλή. Μπορεί όμως να βελτιωθεί σημαντικά από τη ταυτόχρονη πρόσληψη βιταμίνης C που περιέχεται σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Ακόμη, η νηστεία είναι πιθανό να δημιουργήσει έλλειψη σε βιταμίνη Β12 καθώς αυτή περιέχεται κυρίως σε ζωικά τρόφιμα. Μικρές ποσότητες μπορούμε να πάρουμε από τους ξηρούς καρπούς και τις μπανάνες.

Συμπερασματικά, η νηστεία μπορεί να είναι τελικά ωφέλιμη τόσο για θρησκευτικούς λόγους όσο και για λόγους υγείας όταν περιλαμβάνει ποικιλία τροφίμων και γίνεται με σωστούς συνδυασμούς τροφών. Βέβαια, όπως είδαμε είναι πιθανό να δημιουργεί κάποιες διατροφικές ανεπάρκειες. Γι’ αυτό καλό είναι τα άτομα που έχουν προβλήματα υγείας ή άλλες ευαίσθητες ομάδες του πληθυσμού που αναφέρθηκαν πριν πάντα να συμβουλεύονται το γιατρό τους πριν ξεκινήσουν τη νηστεία και πιθανόν να χρειαστούν κάποιο συμπλήρωμα διατροφής.

Φάβα.....σαλάτα

2009-03-10T12:10:00.005+02:00

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό,φάβα κίτρινη

1 πράσο

1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 λεμόνι

αλάτι

1/2 ποτήρι κρασιού,ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

"κρέας μόσχου με πράσα" 1

2009-02-11T12:08:00.004+02:00

Λοιπόν, για τα υλικά, θα χρειασθείτε
ένα κιλό κρέας μόσχου,
2 περίπου κιλά πράσσα,
2 αυγουλάκια,
1,1/2 λεμονάκι,
1 ποτήρι κρασιού,κρασί,
αλάτι,
πιπέρι,
νεράκι ένα ποτήρι περίπου
και ελαιόλαδο.

Για να το φτιάξετε,θα πρέπει να κόψετε το μοσχαράκι σε μερίδες και να το τσιγαρίσετε ελαφρά, σε μία πλατιά αν είναι δυνατόν, κατσαρόλα.

Μόλις κοκκινίσει το βγάζετε στην άκρη, να περιμένει και στο ίδιο ελαιόλαδο, τσιγαρίζετε και ζαλίζετε τα πράσσα, αφού πρώτα τα έχετε πλύνει και κόψει σε κομμάτια, περίπου 3-4 εκατοστών. Μόλις μαλακώσουν και ροδίσουν τα πράσσα, τα βγάζετε κι αυτά, να περιμένουν.

Στη συνέχεια, τοποθετείτε το μοσχαράκι, πάλι στην ίδια κατσαρόλα, ανάβετε τη φωτιά (σ'αυτό το σημείο, θα χρειαστεί λίγο ακόμη ελαιόλαδο, γιατί τα πράσσα, θα έχουν τραβήξει αρκετό από το πρώτο λαδάκι) μόλις αρχίσει να τσιγαρίζετε, το σβήνετε με ένα ποτηράκι κρασί, βάζετε και ένα ποτηράκι νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε να μαλακώσει σε σιγανή φωτιά, περίπου 3/4 της ώρας και στη συνέχεια, προσθέτετε τα πράσσα.

Αφήνετε, το φαί στη φωτιά, περίπου μισή ωρίτσα.

Φτιάχνετε αυγολέμονο με τα δύο αυγά και το 1,1/2 λεμόνι, προσθέτετε λίγο από το ζουμάκι του φαγητού και όλο μαζί μετά, το περιχύνετε σιγα-σιγά, στην κατσαρόλα, αφού βέβαια έχετε σβήσει τη φωτιά.

Υπάρχει και άλλος τρόπος, να γίνει κοκκινιστό το φαί αυτό.Δηλαδή αφαιρούμε το αυγολέμονο τελείως και βάζουμε μετά το κρασάκι την ντομάτα, 1 και 1/2 κουτάκι ντοματούλες κονγκασέ.

Πολλοί,προτιμούν και το σέλινο,μαζί με τα πράσσα,το γνωστό....πρασσοσέλινο.....

10 Φεβρουάριος 2009 7:00 μμ

Ευχαριστούμε για την άμεση ανταπόκριση.

Προτείνουμε στους αναγνώστες μας να σας επισκεφθούν.

"κρέας μόσχου με πράσα"

2009-02-10T16:23:00.002+02:00

Θα θέλαμε να δημοσιεύσουμε στη σελίδα μας, μία συνταγή "κρέας μόσχου με πράσα"
Θα μας βοηθήσετε...?

"Τα Μαγειρεύ-ματα"

Οίνος στην Καθημερινή on line...

2009-02-09T16:12:00.003+02:00

Περί Ποτών

Ερυθροί Οίνοι

καθημερινή on line

Λευκοί Οίνοι

kathimerini on line

Ροζέ Οίνοι

Καθημερινή on line

Λικέρ μανταρίνι

Καθημερινή on line

πηγή: kathimerini.gr

Επικαιρα Θεματα στα Μαγειρευ-ματα.

2009-01-29T13:14:00.014+02:00

Μετά από τις Νέες Συνεργασίες Με Ποικιλία… Γεύσεων ενσωματώσαμε και ειδήσεις γευσηγνωσίας. Ορίστε λοιπόν να μας γνωρίσετε! Το έχουμε δίπορτο, http://mageiria.blogspot.com/ και www.mageirema.gr

Μαγειρευματα.

2008-12-05T14:08:00.002+02:00

Όλα ξεκινούν από το στομάχι. Όλη η ζωή του ανθρώπου σημαδεύεται από τους πρώτους οκτώ {8} μήνες φροντίδας {αγάπης και τροφής}. Μετά;

Τώρα φίλοι μου, σας καλώ να ξεκινήσουμε.

Τώρα είναι η ώρα να βρούμε αυτούς που αρχίσανε και κατακτήσανε την αλήθεια πριν από εμάς.

Στείλτε στην διεύθυνση thathela44@mycosmos.gr την άποψή σας σχετικά με το θέμα και θα αναρτήσουμε τα καλύτερα μηνύματα.

Ενημερώνουμε, Αγωνιζόμαστε και Κατακτούμε.

Όλα ξεκινούν από το στομάχι.